I consigli dello Chef

Ti proponiamo alcune varianti per cucinarle il controfiletto di manzo.

BBQ
Ottimo da cucinare sul bbq e gustarlo come semplice bistecca.

Tagliata
Dopo averlo cucinato sul bbq puoi tagliarlo a fette di 1cm circa di spessore e metterlo disteso su un piatto caldo e condirlo in svariati modi:

• alla classica Robespierre, con sale, rosmarino e pepe verde in bacche preso dalla salamoia;
• rucola e grana;
• trevisana precedentemente tagliata e saltata in padella.

Un modo particolare per gustarlo come tagliata è anche quello di mettere sul piatto o caldo prima della carne delle fette di formaggio sottili tipo brie o scamorza affumicata o gorgonzola.
Poi mettere la carne e infine rucola o Trevisana.

Il controfiletto usato come tagliata può essere condito con qualsiasi verdura di stagione sia cruda che cotta.

Carpaccio di manzo
Una versione estiva del controfiletto è il Carpaccio.
Taglialo a fette di 1 cm circa da crudo su un tagliere con un pestacarne. Bagnalo ogni tanto, pesta la carne facendo attenzione a non esagerare per non romperla fino a quando risulterà sottile come un Carpaccio.

La puoi gustare semplicemente con pepe olio e sale grosso tipo Maldon o rosa Himalaya oppure puoi fare un’emulsione in una ciotola di sale, pepe, olio, senape e limone. Unisci tutto e sbatti con una forchetta.
Puoi usare verdure fresche tagliate sottili da mettere sopra,
Noi nel nostro ristorante la serviamo nature per gustare meglio la carne.