I consigli dello Chef

Al BBQ
Puoi cuocerlo sul bbq facendo attenzione a non farlo cuocere troppo altrimenti risulterà asciutto e stopposo, considerando che non si può mangiare la carne di maiale al sangue, va dedicata una certa attenzione alla cottura.

Cotoletta alla Milanese
Una valida alternativa se non la morte sua è la Cotoletta alla Milanese (nel nostro ristorante la chiamiamo La Sbagliata…. perché l’originale sarebbe di vitello)

Batti il tomahawk fino a renderlo sottile, passalo nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pan grattato.

In una padella bassa e larga metti olio di semi e burro abbondante, portalo a temperatura senza far friggere, metti il tomahawk in padella, alza la temperatura facendo sempre attenzione a non bruciacchiare il composto.

Se l’osso del tomahawk resta fuori dalla padella non ha importanza (ti ricordo che l’osso è puramente decorativo, tanto è vero che se vuoi lo puoi tagliare prima della cottura).
Dopo circa 8/10 minuti di cottura quando entrambi i lati sono dorati togli la cotoletta e asciugala con un panno o carta da cucina e salala.

Un modo per gustarla può essere la famosa Cotoletta Vestita.
Ovvero puoi usare la dadolata di pomodori maturi con basilico o rucola, appoggiandoli di fianco o sopra la cotoletta.

Piccolo trucco!
Nel pane grattugiato dell’impanatura aggiungi una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, lo renderà più saporito.

Marinatura per tomahawk
In una ciotola metti olio extra vergine, sale grosso, uno spicchio aglio sbucciato e tagliato a metà, buccia di limone e di arancio, il succo del limone e dell’arancio e mezzo bicchiere di vino bianco.
Sbattere il tutto.

In una teglia bassa e larga metti il composto e adagia il tomahawk.
Se il tomahawk è battuto e sottile basta 1/2 ora di marinatura, altrimenti non battuto 2/3 ore.
Prima di metterlo a cuocere scola bene la carne, non asciugarla altrimenti perde molto il sapore della marinatura.